Să nu spui niciodată n-am făcut, spune în schimb: n-am făcut ÎNCĂ!
Uite, de exemplu, o pâine. Ce poate fi mai banal decât o pâine?
Apă, drojdie, făină, sare. Asta e tot. Mai simplu nu se poate. Sau se poate, dar asta e o altă poveste, pentru o postare viitoare 🤗.
Dar cum să faci o pâine mai bună (nu că cea din 4 ingredinte nu ar fi suficient de bună)?
Faci o pâine Brioche. Așa cum au desăvârșit-o patiserii din Normandia.
Pufoasă până la afânare.
Dulce și sățioasă până la indecență.
Alb și gălbuie la interior, de la unt, ouă și lapte (sau chiar smântână lichidă), cu o crustă moale și aurie de la oul sau untul topit cu care e unsă la final, dulce-sărată la gust, nimic nu completează mai bine un mic dejun cu ouă gătite în fel și chip- Benedict, jumări, bătute, fierte moi sau tari ca de salată (sau chiar făcute salată), murate (ooooh, cele de prepeliță sunt preferate, fără discuție), omlete simple, frittata sau huevos ranceros (le prezentăm și pe ele numaidecât), pâinea Brioche rămâne una dintre cele mai versatile tipuri de patiserie franceză, care îți va face ziua din bună, excepțională.
Ingrediente:
- 500 grame făină de patiserie (făină cu conținut scăzut de proteină 7-9%), cernută și lăsată să ajungă la temperatura camerei (minim 20° C)
- 300 ml lapte călduț (aproximativ 50° C)
- 1 ou întreg
- 30 grame zahăr
- 50 grame de unt temperat (moale)
- 10 grame sare
- 10 grame drojdie uscată
Drojdia și zahărul se dizolvă în laptele călduț + 1 lingură de făină, se acoperă și se lasă să se dezvolte drojdia.
Amestecăm făina, sarea, ouăle și laptele cu drojdia și zahărul și malaxăm 5-7 minute sau frământăm 15-20 minute.
Adăugăm untul moale și mai malaxăm 5-6 minute sau frământăm 10-12 minute.
Aluatul format îl acoperim bine și îl lăsăm la dospit 1 oră.
Când și-a dublat volumul îl formăm și îl punem în forma de copt (tavă de chec sau cozonac). Îl lăsăm acoperit încă 15-20 de minute.
Încălzim cuptorul la 160 de grade.
Pâinea se coace pentru 10 minute la 160 de grade, după care mărim temperatura la 180-200 de grade pentru încă 15 minute, după care se reduce din nou la 160 de grade până cănd pâinea este coaptă și coaja devine aurie (se încearcă prin sondare cu o țepușă de lemn, metal, plastic. Dacă nu rămăne aluat moale pe țepușă, pâinea e gata).
O scoatem din formă și o ungem cu unt topit, cât e încă fierbinte.
Pont: când e gata, se lasă la răcit descoperită și pusă pe o parte. În felul ăsta se va răci mai repede și aluatul cald nu se va lăsa 😉.
Nu se taie înainte de a se răci bine!
Pentru păstrare recomand să o înfășurați în folie alimentară. Se poate păstra la frigider pentru 3-4 zile și își va păstra consistența.
„Et n’oubliez pas, bon appétit bien sûr!” (”Și nu uitați, poftă bună, bineînțeles!”)
